Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr. di faraona tagliata a pezzi
• 1 bicchiere di vino rosato SilvaRosa di Rao
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 spicchi di aglio
• foglie di mirto
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Versa in una pirofila l’olio extravergine di oliva.
Unisci un paio di rametti di mirto, gli spicchi di aglio pelati ed interi, il rosmarino ed il timo, le bacche di ginepro ed infine i pezzi di faraona fiammeggiati e lavati.
Versaci sopra il vino rosato, ancora un poco di timo e rosmarino e altri due o tre rametti di mirto.
Condisci con sale ed una generosa macinata di pepe.
A questo punto metti in forno già caldo a 200° e lascia cuocere per un’ora.
Durante la cottura gira i pezzi di faraona ogni tanto e bagnali con il fondo di cottura.
Estrai dal forno, impiatta, bagna con il fondo di cottura e servi in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 gr di filetti di triglia
• 320 gr di spaghettini
• 12/15 fiori di zucchina con le loro zucchinette attaccate
• 1 bicchiere di vino bianco SilvaAura di Rao
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente fare scaldare un po’ d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio sminuzzato con uno schiacciaglio.
Aggiungervi le zucchine tagliate a rondelle e 4/5 cucchiai di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto con il coperchio a fuoco basso.
Nel frattempo cucinare gli spaghettini in abbondante acqua salata. Aggiugere in padella i filetti di triglia, i fiori di zucchina, il bicchiere di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo.
Appena il vino si sarà evaporato aggiungere gli spaghettini ed amalgamare. Servire immediatemente!

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di tacchino
• 300 g di funghi porcini
• 150 g di pancetta magra (una unica fetta)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 l di vino rosso SilvaRubra di Rao
• 1/2 l di brodo (di carne o vegetale)
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta tesa a dadini e tritate grossolanamente cipolla, sedano e carote. Mettete il tutto in un tegame capiente a soffriggere nell’olio.
Appena saranno dorati, aggiungete il tacchino tagliato in bocconcini, e bagnate con il vino. Fate stufare per circa 15 minuti, poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a tocchetti, e aggiungete il brodo.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando il liquido sarà evaporato. Salate e pepate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne di manzo
• 200 g di prugne secche
• 50 g di pancetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 50 cl di vino rosso SilvaNigra di Rao
• Olio d’oliva
• Burro
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Steccate la carne con la pancetta.
Tritate le verdure, fatele insaporire in olio e burro; aggiungete la carne e quando è ben rosolata bagnate con un po’ di vino rosso; lasciatelo evaporare, salate, pepate; aggiungete un po’ di acqua calda e cuocete a tegame coperto due ore.
Tenete a bagno le prugne nel restante vino.
A metà cottura della carne unite le prugne con il loro liquido.
Servite il brasato caldo, tagliato a fette, nappate con la salsa di prugne.